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中国人为什么离不开猪肉?

2019-10-25 13:36:00 来源:木港资讯 作者:网站编辑 阅读:1616次

经过几千年的诋毁和嘲笑,猪终于能够为自己辩护了:他的肉可能比他主人的要贵。

近日,南宁市发改委发布通知,对猪肉价格实施临时干预措施,并在主要农贸市场设立猪肉销售限额。

两个哥哥因此成为第一个享受购买限制政策的动物。

不仅南宁、福建三明、莆田、四川成都、达州、山东烟台等地也加入了补贴限制模式。

两个哥哥变得非常受欢迎。

自去年非洲猪瘟爆发以来,中国猪肉价格持续上涨。截至今年6月,猪肉价格同比上涨21.1%。

更直接的是,猪肉价格从年初的每公斤24元上涨到每公斤26.45元。

一周涨五美元,买不起肉,再加上其他食品价格。

猪肉价格上涨后,猪肉包子就不能吃了。

二师兄的肉比师父的肉值钱。

全国范围内,猪肉价格大幅上涨,尤其是在南方。

因此,猪肉很快成为一种炫耀财富的新方式:

其他人视猪为珍宝,用豪华车给猪吹空调:

在餐桌上的所有动物中,为什么只有两个哥哥有这样“火辣辣的体格”?猪对我们真的那么重要吗?

据统计,2017年全球猪肉消费量将为1.10588亿吨,中国将垄断5481万吨。

作为世界上地理跨度最大、饮食习惯最大的国家之一,猪肉是中国餐桌上跨菜系的存在。在中国各地的宴会上(少数民族聚居的地区除外),猪肉烹制的“硬食品”是必不可少的。

传统的相声被称为“菜名”

在集约农业时代到来之前,中国的大部分猪是由农民饲养的。

这只养了一年的大肥猪将在年底成为一个大家庭的油、蛋白质和快乐的来源。

杀猪菜

鲜猪肉是用酸菜、粉丝和猪血炖的,这是中国东北著名的“杀猪菜”。只有现在以猪肉为原料在农村柴火炉铁锅里煮的“杀猪菜”才是杀魂猪肉菜,否则只能称为“猪肉炖粉丝”。

在冷却肉时代,杀猪菜退出了历史舞台,但东北人对猪肉的喜爱仍然存在于锅里和袋子里,并在中国各地传播开来。

潘宝又来了(小心不要读“肉”)

在广东人手中,猪肉体现了美味的红色叉烧肉。它以无数种形式出现在餐桌上:叉烧包、叉烧面、叉烧饭、叉烧饭卷...

叉烧肉能有多好吃?在周星驰的《美食之神》中,一碗叉烧饭可以达到“沮丧和狂喜”的状态。这触动了灵魂,而不是味蕾。

《美食之神》中的“恶心与快乐餐”

除了新鲜的食物,猪肉的另一个主要类型是腌制。

金华火腿被工艺选为非物质文化遗产,从加工到生产需要一年时间,体现了时代气息。它有“肉质细嫩,红如玫瑰,肥肉鲜亮晶莹”的美誉。

金华火腿烘干

即将到来的中秋节也有猪肉的地方:

除了传统的五仁莲子糊,装宣威火腿的“云腿月饼”也成为月饼市场的新宠。

火腿月饼

在“快乐快乐快乐快乐快乐”中,除了老板娘漂亮之外,还有她做的“铁狮子头”(猪肉丸)。

除了这些具有地方风味的猪肉菜肴,还有一种涵盖所有菜肴的菜肴,出现在每一张中国餐桌上的都是最家常但最豪华的红烧猪肉。配料简单易得,但成品有自己的风味。1000位母亲手中有1000种红烧肉。

除了五花、排骨、洋脊和梅花,还有肥肠、肝尖、猪血、猪耳朵和猪肘……在猪身上,中国人最大限度地将“物尽其用”的哲学思想,把猪作为食物原料的所有潜力都挤出来了。

面对猪肉价格的上涨,我们为什么常常热泪盈眶?因为我们深爱着它。

如今,猪肉占中国肉类结构的60%以上,是无可争议的霸主。当人们说“吃肉”时,猪肉在大多数时候是默认的。

然而,中国人爱猪肉并不是“自古以来”。相反,猪的优越历史可以称为“反击”。

先秦时期,祭祀用的“三种动物”是马、羊和牛,猪无法计数。美丽的东西是羊,从文字创作中可以看出,“美”和“吉祥”都与羊有关,而不是猪,羊肉是最好的肉。

又看到了吗?再看一遍,我就吃了你

《中国饮食史》第二卷在梳理汉代文献后指出,猪肉的消费在东汉以后更为普遍,但总的来说,牛羊肉一直是汉西北居民肉制品的重要组成部分。

直到宋代,猪肉才取代羊肉成为第一肉类。

所有的饮食习惯都有其社会和经济背景——先秦两汉时期中国文明的中心在北方,地域广阔,人口少,因地制宜地放牧牛羊。然而,猪喜欢阴凉和水,不能跟随牧民。在先秦时期,养猪是不现实的。

因此,受中世纪北方人对羊肉的高度尊重的影响,猪肉很便宜,而且在南宋之前就不在餐桌上了。

在以宋代为背景的元末《水浒传》中,男人最喜欢的食物是熟牛肉和肥羊肉。书中唯一一个经营普通猪肉生意的人,郑屠,在他第一次露面时就被鲁赛亚杀死了...

关西镇的最后一块肉

然而,这种情况在南宋后逐渐逆转。

北方的植被被破坏,土地变干后,人口重心开始向南方倾斜,南方适合养猪而不是放牧。

同时,为了保护农业,宋朝禁止宰杀牲畜。其他肉类只占很小的比例,人口重心已经大大向南移动。从明朝开始,猪肉取代了羊肉的主导地位。

你认为谁好吃?

自南宋以来的700至800年间,猪肉一直占据着肉类工业的主导地位,与农业的发展密切相关。

农业经济发展后,人们不再迁移和共同生活。与牛羊相比,猪不需要大的空地。人类生产的剩菜和冷餐是饲养它们的最佳食物。牛和羊不是。放牧需要牧民的时间和精力。猪能吃的剩菜和糠不能被牛和羊吃。猪是更适合人类农业生活的动物。

人口膨胀是另一个原因:中国快速增长的人口需要同样快速增长的食肉动物。

在宋代,中国人口首次超过1亿。这时,猪肉的位置开始改变。明代,人口再次达到1.5亿的高峰。这时,波克也正式完成了反击。

明代,猪肉正式超过羊肉。

此外,文化水平也有影响。在文学巨擘苏轼的赞美下,被鄙视的猪肉开始变质。

苏轼降职黄州后,烹制了流传至今的“东坡猪肉”,并写了“猪肉赞”称赞猪肉。

“洗铛,少喝水,木头脑袋噼里啪啦灌香烟。他成熟时不要催他,他成熟时会很漂亮。黄州好猪肉非常便宜。你拒绝吃饭,穷人不懂烹饪。早上起床,做两碗。我太饱了,拿不下我自己的尺子。”

文人阶层的流行直接导致了对猪肉评价的逆转。

人口迁移、经济考虑和文化影响使得猪能够反过来攻击。明初以后,猪肉在中国肉类消费结构中的主导地位变得牢不可破。

然而,古代肉类结构的变化主要影响上层阶级。纵观古代历史,绝大多数普通人基本上处于无肉可吃的状态。

在《史记》中,商纣王被描述为放荡和不道德,并被描述为“以酒为池,以肉为林”。在古人的想象中,这基本上是奢侈的极限。

然而,今天,每个蔬菜市场和超市都可以看到“挂肉换林”的景象。

这种场景出现才几十年。在我国,有一句老话:

没吃过猪肉,没见过猪跑吗?

这条谚语似乎有些不合逻辑,因为它反映了这样一个事实:今天的年轻人知道的不多:很长一段时间,很少有人买得起猪肉,远远低于那些见过猪跑的人。

在现代,中国人甚至买不起米饭和面条,他们以红薯为主食,更不用说肉了。这种情况一直持续到六七十年代。

半个世纪前,在中国北方的农村,一餐白面馒头是宴会上的最高礼遇。城市地区的情况更好,但是“露天吃肉”也是不可能的——肉是定量配给的,而且是凭票购买的。

如果是今年,邢爷不仅英俊,而且很富有。地位非常不同。

据统计,直到20世纪60年代,中国人均肉类消费量只有4公斤。历史上,给中国人民肉吃的艰巨任务落在两个哥哥身上。

为什么不是牛羊?

谈到中国的农业成就,教科书通常将其概括为“用世界7%的耕地养活22%的人口”。事实上,中国的农业不仅“养活”了14亿人,还为我们提供了丰富多样的农产品:谷物、蔬菜、水果、肉类、鸡蛋、牛奶...

在有限的资源下,要做到这一点,最重要的是生产效率。在所有的牲畜中,猪是最有效率的。

因此,如果中国人想实现“吃肉的自由”,他们必须依靠两个生产效率最高的肉类的哥哥。

猪出生时,它能把饲料中35%的能量转化成肉,相比之下,绵羊只有13%,牛只有6.5%。

小猪每吃3-5磅食物可以长出1磅肉,而小牛需要10磅饲料。

猪需要6-7个月才能离开市场,而肉牛需要一年以上的时间。

牛的怀孕期长达9个月,而猪的怀孕期不到4个月。

奶牛通常每窝产1-2头小牛,而母猪每窝产10头以上的小牛。

因此,猪肉已经成为人口稠密、耕地和水资源稀缺的中国最经济的选择。

中华人民共和国成立以来,我国政府一直大力支持养猪。毛泽东亲自指示:

养猪是一个与化肥、肉类和外汇出口相关的大问题。所有合作社都应该把养猪纳入自己的计划。

到20世纪80年代,根据农业部1980年编制的《中国农业基本情况》,到1977年,中国生猪数量已经达到世界的一半。

但是肉类供应仍然紧张。

原因只有一个:水产养殖效率太低。以世界上一半的生猪为后盾,我们的猪肉产量仅为世界的15%。

正是现代农场拯救了中国的养猪业。

今天,中国的生猪数量仍接近世界的一半,其产量也是世界的一半。效率的快速提高是全国人民餐桌肉食的保证。

现代养猪场

高效的屠宰流水线使两个老大哥微笑着完成养猪生产。

从欧洲国家的经验来看,肉类消费的峰值大约是每年人均100公斤。按照这一标准,中国的肉类消费尚未达到峰值。但最近猪肉价格的飙升也提醒我们,猪肉不一定是中国人肉类的最终解决方案。

猪肉变得越来越贵了。市场上有合理的替代品吗?

是的。

与牛羊相比,猪的肉比3:1已经很好了,但与白鸡的肉比1.6:1相比,仍然落后。在现代农场,白羽毛鸡可以在45天内被释放出来——这是一台真正的产肉机器。

在世界上,鸡肉也是第一种肉类消费。随着中国人民肉类消费的持续增长,扩大鸡肉生产规模势在必行。

随着猪肉价格上涨,a股市场的鸡肉库存也在一路走强。根据民和股份有限公司[002234发布的上半年财务报告,公司上半年营业收入增长1.3倍,净利润增长46.2倍,不含非营利组织的净利润增长140倍。

随着口袋逐渐膨胀,中国消费者也在寻求更多样化的肉类消费。

民和股份2019年上半年报告

然而,无论如何,两兄弟的贡献不会被忘记。

例如,这次肉类价格大幅上涨。二哥不仅重新获得了舆论的支持,还开辟了新的金融阵地。

如果价格像这样上涨,两兄弟的肉不仅可以用来吃,还可以用来保存和保存价值。

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